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(申精)上海滩粽子好吃攻略(2019端午私家测评)

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(申精)上海滩粽子好吃攻略(2019端午私家测评)

发表于2019-05-30 20:30:35








终于来给大家交作业了。请原谅懒癌晚期患者。

今年其实做了很多工作,一点不夸张几乎跑遍了上海滩,有为了吃个粽子排队几小时,有第一次去没买到再去第二第三次,有托不靠谱家属去买结果买错,有为了口粽子狂拍老板马屁,有商家直接寄样品的,也有一直等到最后才拿到的大货。也有遗憾的,期间听朋友说老南市唐家湾有个老摊主做的私房粽非常好吃,托朋友去买,很可惜的是因为摊主年老又今年生了一场大病,所以可能之后不做粽子了。

请珍惜每一个现下拥有的吧。


这次我找了共22款上海滩的口碑粽子,包括网红、包括私房,作为对比还特意加了2个款著名品牌开架粽子。

荷包也是空了不少,一边买买买一边心疼我的微信余额。一会你们看单价算算,我也就每款平均购买数量4个吧。然后还有停车费汽油费打车费快递费,比如有一款粽子买了一盒4个但快递费花了46块钱。我嘴里说着老板我给你转账快递费啊,而手在颤抖好叭。

当然了,整个过程中,最痛苦的也是最幸福的,就是吃了。唔……你来试试吃一大大大大锅粽子试试?

我真的是有2天吃粽子吃吐了的。

下面只是展示了评测试吃的一部分!疯了都……







这次测评主要单品是蛋黄肉粽,因为是abbie小仙女最喜欢的粽子口味。然后还有部分衍伸口味,包括全家福粽,还有2款腐乳肉粽等。小仙女很挑的,不好吃的不吃的。

说到腐乳肉粽,我就想起有一次和karen宝贝出差,在高铁站她请了我一个腐乳粽,那是我第一次吃这个神奇的口味,然后感觉美味的人生开启了新的大门。我勒个去怎么那么好吃!于是每次途径服务区我都会特意跑粽子摊问有没有腐乳粽卖,然后每次都找不到。现在一边写一边想我为什么那么久铁了心的要去服务区买呢,真为自己一根筋捉急……

跑远了,再说回粽子,南方人最熟悉的是嘉兴粽和湖州粽,其实是师承一家,包法稍有不同。嘉兴粽是典型的四方形状,而湖州粽是长条枕头形状。其实从吃口来说,湖州粽应更胜一筹,因为长条的形状可以更好的做到每口都能吃到馅,口感会更丰富。当然有些嘉兴粽改良过内馅的铺法,也可以做到口口有馅。然后这次还有现在比较少见的小脚粽包法,也采用了内馅一层层铺制的方法,着实的皮薄馅多,每口有料,令人惊艳。

呐,我们不看包法,只管好吃不好吃。这就不得不说这是一个很主观的测评了,不接受反驳的。Abbie认为一个好粽子应该是:剥开就有明显粽叶的清香,糯米软糯但扎实紧致、鲜咸不寡淡,肉要多、而且一定要有明显肥肉,瘦肉不能干柴,调味足够好,没有腥味,然后咸蛋黄要又沙又油又个大。一口咬下去能同时吃到吸收了猪肉肥油和咸鸭蛋黄油脂的泛着油光的糯米和好品质猪肉的鲜美。
是的,我们真的吃到了。

再插一句,粽子真心建议买大粽子,越大个越好,因为一般多的重量都是馅,当然不能排除一些亏心的商家……小粽子的话,唔,不然我建议你吃酱油饭就可以了。

然后这次因为统一评测的关系,都是把粽子买来后再复热。关于加热粽子,有两种主流声音,一是水煮,一是隔水蒸。我们选择听从小脚阿姨和口味棕王店主的意见,家庭复热还是优先选择隔水蒸,这样粽子味道不会变化太多。因为没有放冷冻,所以所有粽子都是水开后上锅蒸20分钟后食用。

我知道你们不想听我BB,就想看评测结果。

我偏不!

我吃的那么辛苦,你们听我BB两句怎么了!


好了,我们开始正经测评部分前,知道大家还是要在端午买粽子的。有些粽子可能比较难买,有些粽子是有礼盒包装适合送人的,大家可以私我或者直接后台问我来了解具体购买情况。

关于得分需要说明下,5分是满分,但4分以上就是极高分了,基本都是光盘款。而2分以下就是无法拯救可以再见了。我是打不来满分和0分的。

这次一共测评了22款粽子。知道你们看我叭叭叭那么久已经要X掉了,不要急,看我爽气直接先放结果啊。



ok,主要任务完成,后面的你们可以不用看了。

照着得分高低买就可以了,保证不踩雷吖。



下面还是再写下每款粽子在试吃时小伙伴给的口感意见和优缺点,供你们做辅助参考咯~

PART A. 点评热门排行区

1、璐坊粽王蛋黄肉粽





蒸前未去皮278g,蒸后去皮净重260g,购买单价10.5/

点评上上海排名第1的粽子。现场排队要很久,限量购买,很多品种可能你排队1小时后发现今天售空了。有淘宝店,不过也需抢购预订。

总之大家记得所有的网红都是不可能让你轻易买到的。

①糯米颜色很深,入口却稍稍嫌偏淡,糯米紧致扎实。
②整体肉量不少,可惜没有见到明显的肥肉。要称赞的是瘦肉是真的完全不柴,肉香浓郁。
③红心咸蛋黄,油润,蛋黄略偏硬。

总体评分:3.8分。

2、口味粽王蛋黄肉粽





蒸前未去皮293g,蒸后去皮净重272g,购买单价9/

口味粽王必须和璐坊粽王放在一起写,严格来说他们算同一家。璐坊是阿姨开的店,而口味是侄子开的。另外璐坊和其他各家口味其实都是一家人各自独立开店,同一个配方,操作上有差异。

我买的这家是黄浦区的,购买时需找老板要微信后定位去买,当然也可以微信预定后让老板快递。

①糯米颜色较深,口味咸淡适合我这个重口星人,调味要比璐坊的重。糯米包制相对璐坊偏松散。
②比璐坊明显肉量大。而且划重点是肥肉多很多啊。我是很喜欢的。瘦肉是一整大块,有明显酒香。瘦肉口感不算柴。肉馅部分得了高分。
③红心咸蛋黄,油润,入口即化。

必须说一句试吃小朋友很喜欢他家的调味。

总体评分:4分。


3、金太粽蛋黄肉粽





蒸前未去皮235g,蒸后去皮净重224g,购买单价9.5/

金太粽点评人气很高,也在粽子排行榜中。有独立店铺,货量充足不需要排队。但我也跑了2次,因为第一次家属买错了……真是头疼。

①糯米颜色较深,调味总体在线略微偏淡。其实都还算美好,直到我吃到了一口夹生糯米饭……(黑人问号脸???)
②3款不同口味的粽子都是一个内馅包法:一长条瘦肉+一长条肥肉。蛋黄肉粽的瘦肉量少但肥肉巨量大=总体肉量还算合格?只吃瘦肉的童鞋表示无法接受。
瘦肉部分口感倒是不干柴,调味也很好,入口棒棒的。肥肉是带皮的整块,爱吃肥肉的应该会觉得很幸福啊。小朋友不停的说好吃好吃啊!(你不胖谁胖吧)
③红心蛋黄,油润好吃。

主要缺点就是瘦肉太少了呀。

总体评分:3.5分。

4、金太粽火腿蛋黄肉粽





蒸前未去皮226g,蒸后去皮净重205g,购买单价16/

仍然是金太粽的,算是蛋黄肉粽的进阶版。火腿嘛,在吃之前就有好感预期了。

①糯米颜色很深,入口调味浓郁美好,紧实度也很ok,第一印象很好。
②火腿肉部分。哇哦!一股特殊的火腿香味融化在口腔里。除了香气浓郁不知道说什么合适。
火腿瘦肉部分不柴,量也不算少。肥肉部分是火腿制法的带皮肥肉,口感优秀。
整体肉馅量足够多,入口非常香浓,喜欢火腿制品那种腌肉熏香的真的不可错过!
③红心蛋黄,油润度ok,没有可以挑错的地方。

总体评分:4分。

5、金太粽腐乳肉粽






蒸前未去皮211g,蒸后去皮净重184g,购买单价10.5/

继续金太粽家的,期待度很高。实在是他家的几款粽子除了第一个失误糯米夹生,但其他部分试吃都非常在线。

①糯米色泽微红,入口腐乳味并没有那么明显,略微有腐乳甜味。但回味一会后能在口腔里感觉腐乳的鲜甜。糯米紧实。
②肉馅部分瘦肉不干柴,口感不错,肉馅有明显的腐乳味。小伙伴说居然吃出了叉烧味道。那是应该很好吃了!
但问题是和他家的蛋黄肉粽一样,肉馅总量(瘦+肥)量够,但瘦肉只有可怜的小小1条。肥肉部分一如既往的优秀。总之对不吃肥肉星人很不友好了。

总体评分:3.7分。

6、缪氏蛋黄肉粽





蒸前未去皮235g,蒸后去皮净重217g,购买单价5.5/

点评上缪氏在上海粽子排行排第3,有2家店,我去的是平凉路那家,听说更正宗。略微排队。
缪氏给我的第一感觉——现在还有那么便宜的网红粽子!从2.5元的白米粽到最贵的蛋黄肉粽也只要5.5元,四舍五入简直不要钱。
吃前还在担心那么便宜会不会不好吃,吃了后发现担心是多余的。是真良心商家了,要发锦旗的那种。

①糯米紧实度良好,颜色较深,调味在线。
②肉馅肥瘦比例约2:1,肥肉相对比较多。肉量算比较大的。瘦肉是有点略柴略硬,调味不错,口感浓香,还算可以。
③咸蛋黄是红心的,油润足够,口感好。

性价比是真的极高了。

总体评分:3.5分。

7、叶记刀鱻蛋黄肉粽





蒸前未去皮247g,蒸后去皮净重214g,购买单价15/

叶记刀鱻,最后个字读xian1。虽然不在点评排行榜上,可是大众吃货评审的人气实足高。老板是个上海爷叔,蛮有腔调的。谢谢老板特意匀我的粽子。有实体小吃店,还卖刀鱼馄饨什么的,也是很想吃了。下次有时间会再去好好探探店。

①糯米颜色较深,比较紧实,入口咸淡合适。
②肉量不少,瘦肉与缪氏相似略微有点柴有点偏硬,但叶记的肉的调味很有特色,可以点赞的那种。小朋友们都说好吃呐。瘦肉量ok,有一块明显肥肉。
③红心咸蛋黄,比较大个,油润度ok,稍微有点偏硬。

各方面均在品质上。

总体评分:4分。

8、叶记刀鱻全家福粽





蒸前未去皮257g,蒸后去皮净重225g,购买单价18/


仍然是叶记的。虽然是全家福,其实是蛋黄肉粽上加了半根广式香肠。

叶记的粽子里的肉是真的好吃,瘦肉肥肉都吃口很棒。而且整个粽子浓油赤酱的上海味道,我这个重口星人是极喜欢的。

再加上咸蛋黄的油润和广式腊肠的香味,整个全家福粽口感丰富却不跳味不出戏。是可以打高分了。

总体评分:4.3分。



9、盛兴蛋黄肉粽





蒸前未去皮193g,蒸后去皮净重177g,购买单价8.5/


盛兴是点评排行第5的粽子。以前偶尔路过也会去吃碗馄饨汤团什么的。他家的馄饨皮子很有特色,是上海少有的灰水皮,口感独特有咬劲。汤团我还是比较喜欢七宝老街的汤团……嫌盛兴汤团糯米皮儿太厚。

这次也跑了两次才买到粽子,第一次去的太早还没煮好开锅。大家要买的话记得10点后去,也别太晚,是会卖完的。
客观的说,我并不觉得盛兴粽子值得特意跑去买。

①糯米颜色比较浅,味道也很寡淡。糯米紧实。
②肉馅量明显偏少。瘦肉是柴的。有一块明显肥肉,但肥肉有肉腥味。调味一般。
③红心蛋黄质量还算ok。

总之是蛮失望的。值不到点评排行榜的推荐。上海好粽子太多了。

总体评分:2.8分。


10、阿姨小脚蛋黄肉粽






蒸前未去皮287g,蒸后去皮净重266g,购买单价14.8/


小阿姨小脚粽点评上上海粽子排行排第2。那是真很难买哦,如果不是小阿姨特意匀我几个做测评,我是吃不到的。节前想买是略有难度了,需要看运气捡漏。当然现在预订节后吃也是很好的选择,粽子是中式饭团嘛,什么时候吃都没毛病。

小阿姨家的粽子有个最大的特色,是整个测评过程中仅她独家而别家都没有的。开粽有明显的清香,入口亦然。一开始我还没反应过来这股香气是什么,后知后觉这不是传说中的粽叶香么!吃进口的粽叶香气哦!不要怪我没见识,现在太少见了。

后来和小阿姨确认他家的用的都是新鲜的天然粽叶,每个粽子需要比传统粽子多2张粽叶才能包起来。同时每个粽子因为包制手法的关系要3分钟左右/个,没办法大量的供货。

好东西是值得等待的。

①糯米颜色较深,较紧实,咸淡调味满意。
②粽子包的不是一整块肉,而是一层瘦肉一层肥肉一层米这样铺制的,口口都有肉哦,笔芯~
瘦肉不柴,调味很棒,香喷喷,也有明显的肥肉。
③红心蛋黄品质很好,入口即化,油润非常,要给满分的节奏啊。

试吃小队说阿姨家的粽子有股老上海的味道。嗯,是从前的味道呢!(好了,知道你们年纪大了)

总体评分:4.5分。


11、阿姨小脚全家福粽






蒸前未去皮293g, 蒸后去皮净重272g,购买单价35.8/


小阿姨家的全家福粽可卖的不便宜,当然料也实足:咸蛋黄,五花肉,5头瑶柱,2个干虾仁,烤肠,栗子。

馅料是超级多没错啦,但是口感很复杂有点超出了我们的想象。

这是个能吃出明显海鲜干货、虾干、一口下去又是肉和烤肠的味道的创新口味粽子。

每种单吃都很优秀。混合在一起……唔……看个人吧~

太复杂我们评价无能。建议大家自行尝试是不是喜欢咯~

嗯,一个可以当菜吃的粽子。

顺带说一句,小阿姨家的粽子都是可以自己选择馅料的,每种料有实价。不过估计端午忙时是没空这么玩的。

总体评分:4分。






PART B. 对比测评品牌区

12、五芳斋蛋黄肉粽






蒸前未去皮202g, 蒸后去皮净重189g,购买单价8/


我首先要说明的是,听说五芳斋店里卖的粽子要比真空包装的好吃,所以特意跑专卖店去买了蛋黄肉粽回来。还寻思着那么有名的品牌总不会太差的叭……

①糯米颜色很浅,入口基本没味道。松散不紧实。第一印象好差的。
②开始找肉。真找肉。一双双筷子扒拉着糯米找肉肉,一边找一边惊呼:肉呢!!!
肉量极少,找了好几遍才相信是真的没有。
馅料比例辣么低啊合适吗!
很小的一小块的瘦肉,而且还柴而无味。几乎木有肥肉,如果看到的一点点油沫也算油肉的话。
③蛋黄还算表现正常了。

只想说我们实实在在认认真真的在失望,这是一只没有馅都是米,而且没有味道的实心饭团。

哎…你可是五芳斋啊!

总体评分:1.5分。


13、诸老大蛋黄肉粽






蒸前未去皮152g, 蒸后去皮净重129g,购买单价8/


国内另一家很有名的品牌粽,湖州粽的代表。在经历过五芳斋的失望后,我们其实对这款真空包装运来的商超贩售的粽子基本没什么信心了。

①糯米颜色深,入口出乎意料的调味很不错。很紧实。
②肉量尚可。因为诸老大的粽子本身不大,所以馅量按粽子大小比例来说还算可以接受的。瘦肉稍干硬但不柴,调味很好吃有浓香肉味。无明显肥肉。
③红心蛋黄品质不怎么好,有点干硬,不够油润。

应该说诸老大无论糯米还是肉馅的调味都很好。和五芳斋相比,诸老大完胜。

总体评分:3.3分。


14、诸老大腐乳肉粽






蒸前未去皮137g, 蒸后去皮净重128g,购买单价8/


诸老大的另一款粽子。在经过蛋黄肉粽的评测后,我们对这款粽子有点期待了哦。

①糯米色泽微红,入口糯米中腐乳味明显,咸淡合适。诸老大的调味一如既往的优秀。糯米很紧实。
②瘦肉比较硬,但不柴。肉里有腐乳味。无明显的肥肉。肉量偏少。

总体评分:3.3分。




PART C. 私房/网红推荐区


15、金三娘蛋黄巨肉粽






蒸前未去皮212g, 蒸后去皮净重178g,购买单价10/


这是朋友推荐的微商,做私房粽的,当然还做一些其他的吃食。你们要相信,一般能做私房的都很有两把刷子的。

①糯米颜色深,咸淡调味很好。但缺点也很明显,糯米很松软不紧实,是目前所有测评中松散那挂的。已经给三娘提了意见啦,她说目前已经改进了的。
②肉的部分是大片状的五花肉,肥瘦相间,有好几片。非常喜欢。
肉馅量很足,瘦肉不柴,调味上佳。小伙伴们一致认可。
③蛋黄要提一句很大哦~蛋黄品质很不错。

老板娘说:他们家的肉粽都是要求每个粽子包150g以上肉的标准。但这个标准似乎不是很稳定,因为后面吃了个乌米粽,肉好少的吖。要批评!

另外老板娘特意反复强调,她家的肉一定是去菜市场挑当天新鲜猪肉,而且一定要看过检疫检验合格证才会购买。嗯,相信猪肉品质。

总体评分:4.2分。


16、金三娘乌米蛋黄巨肉粽






蒸前未去皮200g, 蒸后去皮净重184g,购买单价12/


仍然是金三娘家的粽子。尝试乌米粽,好像现在还蛮流行的。

但说实话,乌米会有比较奇特的酸味,微酸。调味还是ok的,只是还是感觉糯米会更好吃啊。另外仍然乌米比较松散,不紧实。

肉调味仍然很好,瘦肉也完全不柴。但这次肉量也是不是太少了,感觉出品不够稳定呐。

咸蛋黄一如既往的优秀。

总体评分:3.5分。


17、阿辉饭店蛋黄肉粽






蒸前未去皮261g, 蒸后去皮净重241g,购买单价21/


这是阿辉饭店做的粽子,虽然我并不知道阿辉是谁阿辉饭店在哪里……不过作为我吃了2年的粽子,去年我对他家粽子印象很不错。

①糯米颜色比较浅,口味浓度合适,糯米也比较紧实。
②肉馅量比例不算高,是不是偷工减料了,这可是比去年少了很多肉肉呢。
瘦肉完全不柴,肥肉量较大。他家的五花肉烧法和其他粽子有一定区别,肉色比较浅,但口味很不错。
③红心蛋黄,个大,油润,稍有硬芯。

缺点很明显,是真心肉量偏少了哦。

总体评分:3.5分。


18:共禾京品马来西亚粽






蒸前未去皮218g, 蒸后去皮净重168g,购买单价20元左右/


真不坑朋友系列,因为都说了是马来的粽子,而且非最后大货,只是试吃样品还在改进中。所以退出测评。

有兴趣的童鞋可以去买来试试~

不过建议共和京品下次还是换个东西做……国内粽子的实力太深不可测了。


19、水也生活蛋黄肉粽






蒸前未去皮183g, 蒸后去皮净重162g,购买单价11/


朋友吃过感觉不错的蛋黄肉粽。推荐来测评。有淘宝店铺和微信购买渠道。

①糯米颜色深而口味比较淡,糯米松软不紧实。
②整体肉馅量偏少。瘦肉略柴,肥肉几乎没有。调味相对较普通。
③红心蛋黄质量在线。

感觉整体表现还蛮一般的,和其他私房网红粽子相比有一定提升空间。

总体评分:3分。


20、王国强大肉粽






蒸前未去皮273g, 蒸后去皮净重250g,购买单价25/


这是另一家去年吃过的粽子微商。去年就感觉非常好吃,心念了很久,今年的必买项,哪怕他涨价涨出了天际。

老板王国强是个任性的老板,不怎么理人的。可是粽子就是好吃,怎么办呢?没有办法,你好吃你有理。

其实我买的是蛋黄肉粽。可是吃的时候扒拉好久没有看到蛋黄。直到吃完才确信我买了个假的蛋黄肉粽。

①糯米颜色很深,吃口酱油味明显,调味重适合我的口味。糯米口感紧实扎实。
②肉量很大。他家是块状的五花肉,肥瘦相间,一块块平铺在糯米里,每口都能吃到肉。
瘦肉不柴,口感非常好。肥肉带皮,因为烧法的关系不显肥腻。

总之他家五花肉的烧法很特殊,综合了酱油肉的香味,又香又好吃得不得了,几乎打的是满分。

现在想想还会咽口水。

肉粽的综合评分:4.5分。


21、王国强(真)蛋黄肉粽






蒸前未去皮285g, 蒸后去皮净重269g,购买单价25/


和任性的老板说了他发错货了后,老板好半天回了句“发错了”,然后就没然后了。那好吧,我认输。我又重新下单了蛋黄肉粽,让老板帮忙再发。老板好半天后高冷的回复我2个字“好的”。有点想生闷气怎么破。

和大肉粽一样,蛋黄肉粽的糯米和肉馅的部分仍然得分很高。调味和五花肉表现都相当优秀。五花肉感觉有点类似酱肉了,香极了,肥肉也完全不腻。而铺法保证了每口都能吃到肉。

蛋黄红心,油润,质量在线。

反正是真的超级好吃,和小阿姨小脚粽是不一样的好吃法。真的极力推荐了!骗你是小狗!

我只想知道,为什么蛋黄粽和大肉粽价格一样?老板你真的不是欺负我没吃过粽子啊?

总体评分:4.5分。


22、饱记黑猪双蛋黄肉






蒸前未去皮226g, 蒸后去皮净重208g,购买单价27.5/


饱记是我期待很高的粽子,因为去年觉得很棒,今年端午前好久就提醒自己该买了。但今年饱记也偷懒一直没出大货。每天日常催催催,终于在出货的第一时间买到手。饱记家的小零食说实话我觉得一般,但这粽子的确做的不错哦。

①糯米颜色较深,入口调味很好,咸淡适口,紧实度佳。
②瘦肉有2整块,肥肉有较不明显的一条,因为粽子本身不算大,所以按比例来说肉馅量算比较多的。
他的瘦肉不柴,调味适口,入口有酒香和猪肉香。缺点是肥肉偏少。
③有红心蛋黄2个,品质佳。

仍然保持水准,是很值得一吃的。如果爱吃甜口的,也可以购入他家的陈皮豆沙粽,听说用的是上好的材料。另外今年还推出了腌笃鲜粽口味,只在礼盒装里有售,喜欢尝鲜的可以试一下。

总体评分:4.2分。



评测部分到此结束啦。


最后祝大家端午好胃口,都吃到好吃的粽子哦~







   





测评中提到的粽子商铺:

璐坊粽王
¥19/人
小吃 徐家汇
口味粽王
¥29/人
小吃 老西门
金太粽
¥34/人
小吃 淮海路
缪氏粽子专卖店
¥17/人
小吃 平凉路
叶记刀鱻馄饨
¥45/人
馄饨|抄手|扁食 南京西路
盛兴百年老店
¥17/人
馄饨|抄手|扁食 打浦桥
小阿姨小脚粽
¥80/人
小吃快餐 大宁地区
五芳斋
¥25/人
快餐简餐 控江地区

其他测评中提及的网红粽子,点评暂无实体店,请大家通过其他方式获取购买方式及相信息。



        



2019-06-01 17:21:22 被作者重新编辑
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